互联网冲浪到今天，我风物在南北各异这件事上一经 “ 百毒不侵 ”。 泛泛刷到“南北豆花有甜有咸；朔方买葱按斤买，南边买菜按颗算……” 眉毛齐不会动一下。身为又名醉心面食的山东女孩现金巴黎人娱乐城app平台，我天然吃不民风南边米饭和糯叽叽，也显着南边朔方糊口方式不同，没必要去扯什么上下贵贱。

万万没念念到，有一天我会被“我方东说念主”背刺。何况此次跟我站定约的，反而是南边东说念主？

那是个再庸碌不外的加班日，到家快九点。连吃三太空卖，胃开动嚷嚷要“家的滋味”。我于是作念了一个再庸碌不外的决定：煮挂面。西红柿煸出满满汤汁，加水烧热放挂面，临了犒劳一颗荷包蛋，淋两滴香油——

高洁我坐在桌前准备大快朵颐，聊天软件上弹出来南边一又友发来的短视频，约莫履行是说：朔方东说念主吃面条是有贱视链的，一般来说手擀面＞便捷面＞不吃＞挂面，看到批驳区的朔方东说念主为人师表，“职责一天回家吃挂面，嗅觉这辈子齐罢了”“家里煮的挂面，连狗齐不爱吃”。看完我的心倏得拔凉拔凉的，一个刚刚准备享用挂面的山东女孩，暗暗地碎了，辛艰巨苦当了一天牛马，认认真真作念了一顿晚饭，怎样就“狗齐嫌弃”了呢？

“朔方东说念主对面食条件齐这样高么？”南边一又友紧跟一句，“连吃挂面齐是对糊口不尊重？” 我看着目下冒着热气的番茄鸡蛋挂面，灵魂千里默 …

又寡淡又不筋说念的挂面，如实在朔方莫得竞争力。

无人不晓，朔方东说念主均面点魔术师，家里减弱可能就囤着几十斤面粉，减弱揉块白面团，就能被制作成各式造型繁复的面点。哪怕不念念出手，菜阛阓里的面食档口也有十几种粗细不同、软硬不同的鲜面条可供遴选。

四肢活了30多年，吃过巨额面食的山东东说念主，我投诚以朔方东说念主对面食的创造力，365 天里每天吃手擀面不重样也不是莫得可能，何况各家齐能拿出各家不同的牌号好面。

我家姥姥的烟台手擀面，在我心目中就比其他面条地位高了不少。“上车包子下车面，游必有方早还乡”，按照旧地的传统，外地回到家的第一顿，就会有一碗面条来洗尘。刚上大学那会儿，每次回家姥姥从下昼就开动劳作，给我作念烟台旧地私有的豇豆面条。

豇豆面粉带着一种杂面才有的灰暗和粗粝，用它擀出来的面条，带着浓郁的豆香，比普通白面擀出来的面条味觉档次更为丰富。但也因此，用豇豆面揉出来的面团韧劲儿更大，比普通面条愈加难擀，我简直是眼瞅着那一小块面团在姥姥的擀面杖停驻来休息的一霎，又倏得缩了且归。于是我也上手维护，两个东说念主一饱读作气，花了小半个小时，才终于将一块面团舒张开来，成了一张大薄饼。

那仅仅第一步，单纯的膂力活儿。第二步才是展示的确技巧的时刻：跟着面皮握住变薄，厚薄不均匀的情况开动出现——有的方位一经薄到破皮，有的方位却还很结实，这时候就需要通过擀面杖去极少点曲折。这个经由中为了堤防粘连，还要握住 地加入白面和淀粉，至于比例若干，是姥姥才心领意会的好意思妙。必须掌抓这一切，擀出来的面才会弥散爽滑。

大部分朔方手擀面齐看重筋说念，但姥姥的这种面条，擀好后薄而透光，切成韭叶般的宽度，煮出来以后进口即化，即使没牙的老妃耦吃起来也绝不汉典。

要配得上这样一碗手擀面，卤子也得极致。姥姥的作念法是用虾肉和瘦肉炝锅，然后下入白菜，煮出来的卤子鲜香四溢，浇在豇豆面条上，一碗下肚，系数东说念主便从新到脚舒展了。

那是我悲悼里最了不得的面条，然而跟着姥姥年级增大，膂力阑珊，这动辄几个小时准备时候的面，我也多年没再吃过。诚然，逢年过节父母不忙的时候，咱们也会张罗一下手擀面，趁便作念个精品卤子，就跟包饺子通常，把它当个卓著的日子——但这时候，咱们全家时时会更偏疼相对更便捷的，包饺子。

那碗飘着爱意的豇豆手擀面，就成了汪曾祺的鸭蛋，成了周树东说念主的橘子，成了我回不去的渴慕。谈及面条，我糊口里更多的长入，便是挂面。

我毕竟是个年青东说念主。双员工家庭配置，长在强调恶果的浪掷目的期间，我以为挂面厚味可能不具有代表性。于是，我把这个视频转发给了我妈——她但是吃着姥姥手擀面长大的。

我底本是等着我妈的应和，没念念到她给我来了一句：熟习放屁。

“你去问问你周围的一又友，哪个不是吃挂面长大的；你再去饭馆里望望，哪一家清汤面炝锅面不是挂面啊？手擀面厚味，谁有阿谁时候阿谁元气心灵天天擀手擀面啊？”

没念念到我妈的重心不在对陈赞手擀面的高傲，而在于对挂面恶名化的震怒。

以上内容由本站根据公开信息整理，由算法生成（网信算备310104345710301240019号），与本站立场无关，如数据存在问题请联系我们。本文为数据整理，不对您构成任何投资建议，投资有风险，请谨慎决策。

以上内容由本站根据公开信息整理，由算法生成（网信算备310104345710301240019号），与本站立场无关，如数据存在问题请联系我们。本文为数据整理，不对您构成任何投资建议，投资有风险，请谨慎决策。

她告诉我，上世纪七八十年代，当她照旧一个小女孩的时候，就负责拿着粮票，去姥姥姥爷所在的单元领取本月糊口所需的挂面。当时候的挂面齐是由食堂我方制作的，作念好的面条像蚕丝通常晾在大院里，要若干，领头的师父就去拿若干，用刀把长长的面条切开，然后用纸包起来，我妈就径直抱着回家。

“挂面拿讲求了！”每次我妈一吆喝，刚放工到家的姥爷，连一稔齐来不足换，就速即烧水煮面。

姥爷的挂面煮法也十分简便，碗里加一小勺猪油，再淋极少酱油，然后把清汤煮好的挂面倒进去即可，爽快的面汤刺激出猪油的香气，远远闻着，比家里煮了肉还要香，姥爷再挨个给碗里加上荷包蛋和青菜，这便是他们兄妹三东说念主每周的“开荤时刻”。

而这碗让我妈铭肌镂骨的猪油面所用的挂面，恰是如今被排在贱视链最底端的扁挂面。

我又把视频转发给我的朔方一又友们，才发现我妈的心思并非个例。他们齐暗示，挂面分明才是糊口中更常见的存在，手擀面时时只消在包饺子剩下极少面的时候，巧手的几个姆妈们才会“废料期骗”，擀起来冻着或坐窝吃。

我高中同桌，家住驾驭州里，每天早上上学要一个多小时。那会儿咱们早上不到七点就要开动早自习，他每天五点半就得从家登程。时候紧，任务重的情况下，莫得任何食品能粗鲁他对快速吃上一口热乎早餐需求，除了挂面。

于是高中三年，他吃了整整三年的清汤挂面。

当时候的他，也会厌倦挂面的滋味，也会发誓这辈子再也不碰挂面，大学更是宁吃泡面也不吃挂面。但当职责以后，当冗忙的糊口应对了一日三餐的看法，当千人一面的外卖握住冲突味蕾的底线，他才又感受回了挂面的魔力：低廉、耐储存，滋味长久不外时。非论你在外面吃过了再多再花哨的餐饭，那一碗简简便单的清汤挂面，总能抚平夜深宿醉的心。

至于那碗清汤面上不朽不变的荷包蛋和小青菜，则是姆妈在有限的时候和元气心灵下，能形式到沿路的养分平衡。挂面虽不起眼，也营救巨额朔方厨房的庸碌日常。

我能搭伙为什么会出现对挂面的贱视。

在以麦作文化为中枢的黄泛区，面条的种类确实太多了，挂面这种以低价 耐保存出圈的“便捷面条”，就失去了我方的存在感。它既莫得手擀面的筋说念爽滑，也莫得便捷面的调味复杂。跟着网购各式预包装鲜面条的兴起，面条的可遴选性更是大大拓展。以致只消冷链能到达的方位，以前不耐储存的莜面栲姥姥制品，齐能速冻原样给你送到家。

挂面那千年不变的村炮包装，太普通；三块钱一把的价钱，没悦目。于是再莫得东说念主会用挂面来接待我方的一又友，以致我方在家吃挂面，也成了难言之隐的惭愧。挂面的风评一落千丈。不是挂面变了，是环境变了，是东说念主变了。

那些说挂面像死了三天的手擀面，毫无盼望的东说念主们可能忘了，它也曾是厨房里最有安全感的存在，不错在职何突发情况下，确保咱们不会饿肚子；他们似乎也忘了，非论是朔方三伏天里最简便的那碗凉面，照旧南边东说念主日常糊口中的阳春面，挂面齐不错胜任。它是厨房里的全能公式，不错朴素也不错汜博，丰俭由东说念主，十分活泼。

咱们不错在丰富的遴选期间不吃挂面，却弗成失去挂面；咱们不错在汇聚上玩梗，但弗成确实瞧不起它。低廉、常见就应该被贱视吗？糊口未便是巨额的庸碌时刻加上偶尔的闪光倏得吗？

大略只消咱们开动为挂面正名，也才不错投诚即使朴素的糊口，也不错精彩。把简便的日子过出滋味，在下是最为稀奇的东说念主生体验吗？

本期作家｜王小懒

剪辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN

影相｜《我的好意思食向导》、《风范东说念主间》第二季、小红书@方脸莎、@凭海风临、@CC吃饱饱没郁闷、@未央weiwei